きゃらぶき

ご飯のお供に

お弁当に

甘辛い中に、ふきの香りとほろ苦さ。

＜材料＞

　・ふき　　250g

　・醤油　40cc　　・みりん　20cc

　・酒　　20cc　　・さとう　大１

　・酢　　大１　　・昆布３×３cm

　・鷹の爪　お好み　・水200〜300cc

３〜５月頃が蕗の旬ですね。

最近、ふと気付きました。

敷地内に自生している蕗に新しい葉が。

夏の暑い盛りには全くなかったことを考えると

新しく出て来たのでしょう。

私達に気付いて！

冬が来る前に、私達を活用して！

私にはそう聞こえました。（んな訳ない）

長さ２０㎝くらい

なかなか美味しそうではないか。 

＜作り方＞

①板ずり

水洗いしたふきに塩をひとつかみ。

ずりずり

ずりずり

②切る

３〜４cmの長さに切る。

＊本来はふきの皮を剥くのでしょう。

　細いし若いし採れたてだし

　きゃらぶきの場合むかんでもよいとの　

　レシピもあるから、私は皮はむかん。

③下茹で

沸騰した湯に２〜３分。

太さに応じてもう少し長く　〜10分

④灰汁抜き

下茹でしたふきを一晩水にさらす。

⑤地道に炊く

まずは半量の醤油=20cc。酒=20cc、酢=大１

そして水200cc。

昆布を細く切って、鷹の爪少量。

落とし蓋して、極弱火で１時間。

（水分の蒸発に注意。蓋付きが望ましい）

⑥味を乗せる

残りの

醤油=20cc、みりん=20cc、さとう=大１を追加

さらに１時間ほど。

水分が無くなれば水を追加し、飴色を目指して炊く。

何だったら、途中火を止めて味を染み込ますを繰り返す。

今回、私はそんなでほぼ１日かけてる。

３時間ほど外出したり、畑したり。

焦げに気を付けて水分が無くなるまで

煮詰めれば完成！！

ご飯が進む君の出来上がり。

ガス光熱費を考えると大量に作って、小分けに冷凍がベスト。

250gだと、出来上がりはご飯茶碗１杯分（写真の倍量）

手間ひまかかる割に、あっという間になくなる量になる。