ゆずジャム
ゆずの爽やかな香りを詰め込んで みてはいががでしょう。
ゆずジャム 所要時間１時間30分
材料
◎ゆず（丸ごとで800g）
・ゆずの皮 140g
・ゆずの薄皮 150g
・ゆずの果汁 130g / 計420g
◎砂糖 (可食部の80〜90％) 350g
◎お水 150cc
作り方
実家から送られて来た、小粒なゆず８個
A）皮の処理＜①〜④所要時間50分＞
①皮を剥く
②皮の白い部分を取り除く（取らなくても問題ナシ）
レモンやその他柑橘と同様、苦みの元とされる部分。
苦くない説も浮上してはいるが、こどもでも食せるように疑惑は取り除く。
③皮を細く切る
はぁ、大変。
皮の処理だけで40分。
が、これが終われば先は明るい。
④皮を煮こぼす
水から湯がいて沸騰させる、を３回
その都度、皮を食べてみると分かる。
２回だとまだ苦みを強く感じる。
３回煮こぼす事によって、苦みがほぼ取れる。
B）実の処理＜①〜②所要時間15分＞
①果汁を搾る
搾り器あるいは、手でギュウっと絞る。
種は取り除き、お茶パックに入れる。
②薄皮を白い部分から剥がし取る。
果汁と皮だけだと、薄ら寂しいので
苦みもなく果肉も残っている薄皮も利用する。
種も細かいのも含め残っているので取り除く。
C）煮る＜①〜②所要時間15〜20分＞
①まず、薄皮・水150cc（かぶる程度）を５〜10分煮る。
薄皮をクタクタにし形を崩す。
②①の入った鍋に、残りの材料
皮・果汁・砂糖、お茶パックに入れた種
全てを入れてコトコト煮る。
10分ほどで火から下ろす。
まだサラサラでも冷えると十分とろみが付く。
D）瓶に詰める
熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰め、逆さまにして脱気する。
冷蔵保存する。
ゆず茶に
お湯を注いで
甘酸っぱくてホッと幸せになれる
お菓子作りに
砂糖を半分減らしてゆずジャムを加えて。
爽やかな香りがすんばらしい。
その他、トーストやヨーグルトはもちろん
豚の角煮に使ったり、豚ロースのソースにしたり
これ一つで無限大の可能性が広がる素敵なジャム
季節の手仕事としていかがでしょうか。
石焼き芋に挑戦
お芋の季節がやって参りました。
女子も子どももお父さんだって、家族みんな大好きサツマイモ
これは安納芋。
出荷できないクズ芋というので、ならばと頂く！
＊安納芋は丸っこいのが本来の姿。
安納芋は掘り起こしてからすぐは美味しくない。
３週間程度は寝かせないと糖度があがらない。
１０日程しか経っていないが焼いてみよう。そうしてみよう。
サツマイモが最高に美味しく食べれる調理法といえば
”焼き芋”
家庭で美味しい焼き芋を作れるか？
”石”焼き芋 ＞ 普通の焼き芋
と、思っていますので。
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＜手順＞
①石焼き芋用の石を用意
②焼き場の確保
③焼き時間
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①石焼き芋用の石を用意
ホームセンターに数百円で売っている玉砂利が一番用意しやすいでしょう。
が、
我が家は石ころがわんさか出てくる土地に建っているので、自分で採取。
◉１〜２㎝程度で丸い（芋を傷つけない為）
◉断層のない（高温に耐えそう）
◉黒っぽいツルツルしたもの（高温に耐えそう）
こういった感じで集めてみました。
そして、きれいに洗う。
②焼き場の確保
炎・温度、安定するのが望ましい。
以前、野焼き土器を作るのに作成した、焼き場
高温の熱風が煙突（通風口）から出てくるので、ここに鍋を設置。
まずは石の煮沸消毒（５〜10分）
釜は庭で拾ったもの。ガス釜に使ってたものか？
煮沸後は、お湯を捨て中の水分が蒸発させる。
③焼きます！
石がまだ熱々
お芋を並べ（左が安納芋・右が紅あずま）
蓋をして後は焼けるのを待つのみ。
チクタクチクタクチクタクチーン
火を燃やし続けて１時間30分
焼けてます。こう見えて激熱です。
出来上がり！！
安納芋からは蜜も出てます（半分だけやけど）
安納芋はねっちりと甘い。
紅あずまは・・良く言えば栗。
もっとホクホク感が欲しい。
＊焼き芋に向いている芋は、
お芋の端っこを切ってみて
白くなく、黄色いものが良い。
今回は確認はしたものの全て白かった。
やっぱり焼き芋には向かない。
白いのは天ぷらに。
＜反省＞
・お芋の熟成期間が短かい。
・焼き時間をもう少し長くした方が良い感じ。
次は２時間焼いてみましょう。
次回の課題として・・まだまだお芋はあるよ〜。
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パン焼き用の鉄鍋
焼き芋作りに夢中の私に対して、
お肉に夢中の旦那が仕込んだ豚バラの煮込み？焼き？
お肉の下には玉ねぎ・人参・にんにく
塩こしょうのみ。
ローズマリーの香りがいい、肉汁ジュワの美味しさ。
煙突では焼き芋
炎の中ではお肉が美味しく調理
どちらも秋晴れの空の下、最高においしかった！
きゃらぶき
ご飯のお供に
お弁当に
甘辛い中に、ふきの香りとほろ苦さ。
＜材料＞
・ふき 250g
・醤油 40cc ・みりん 20cc
・酒 20cc ・さとう 大１
・酢 大１ ・昆布３×３cm
・鷹の爪 お好み ・水200〜300cc
３〜５月頃が蕗の旬ですね。
最近、ふと気付きました。
敷地内に自生している蕗に新しい葉が。
夏の暑い盛りには全くなかったことを考えると
新しく出て来たのでしょう。
私達に気付いて！
冬が来る前に、私達を活用して！
私にはそう聞こえました。（んな訳ない）
長さ２０㎝くらい
なかなか美味しそうではないか。
＜作り方＞
①板ずり
水洗いしたふきに塩をひとつかみ。
ずりずり
ずりずり
②切る
３〜４cmの長さに切る。
＊本来はふきの皮を剥くのでしょう。
細いし若いし採れたてだし
きゃらぶきの場合むかんでもよいとの
レシピもあるから、私は皮はむかん。
③下茹で
沸騰した湯に２〜３分。
太さに応じてもう少し長く 〜10分
④灰汁抜き
下茹でしたふきを一晩水にさらす。
⑤地道に炊く
まずは半量の醤油=20cc。酒=20cc、酢=大１
そして水200cc。
昆布を細く切って、鷹の爪少量。
落とし蓋して、極弱火で１時間。
（水分の蒸発に注意。蓋付きが望ましい）
⑥味を乗せる
残りの
醤油=20cc、みりん=20cc、さとう=大１を追加
さらに１時間ほど。
水分が無くなれば水を追加し、飴色を目指して炊く。
何だったら、途中火を止めて味を染み込ますを繰り返す。
今回、私はそんなでほぼ１日かけてる。
３時間ほど外出したり、畑したり。
焦げに気を付けて水分が無くなるまで
煮詰めれば完成！！
ご飯が進む君の出来上がり。
ガス光熱費を考えると大量に作って、小分けに冷凍がベスト。
250gだと、出来上がりはご飯茶碗１杯分（写真の倍量）
手間ひまかかる割に、あっという間になくなる量になる。
手づくり紅ショウガ
新ショウガが出回る時期
・初夏（６〜８月）
・秋 （10月）
梅干しを漬ける初夏に
よく出回りますね。
新ショウガが手に入れば
何時でも漬ければ良いです。
市販品はどうしても
割安なモノは中国産。
しかも、恐ろしいほど真っ赤。
国産品はOh〜No〜！
ほんのちょびっとに、そのお値段て！
梅干し漬けてる、または婆ちゃんが漬けてる。
近所のオバちゃんが漬けてる。
汁(梅酢）たっぷり入った梅干しあるわ！
だったら、自分で作りましょう。
簡単やし絶対おいしい！
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新ショウガ ３００g（好きなだけ）
塩 適当（小さじ１〜２）
赤梅酢 ショウガが浸かるだけ
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皮のごついところ、汚れてるとこ
芽の先っちょは切り落とす。
全ての皮は剥きません。
スライスしたものに塩をまぶして、しばらく置く。
今回は梅酢が大量に出たので、梅酢でしんなりと。
どちらも変わらない。
余計な水分を出す行程。
水気を切りザルにあげる。
（↑どう見ても皿の上だが問題ナシ）
天気が微妙？
天日で裏表を乾かす。
カリカリにしちゃダメよ。
水っぽさがなくなればOK
ここで、千切りショウガに
千切りの方が使い勝手がよいと思われます。
玉子丼とか、チャーハンとか焼きそばとかね。
消毒した瓶に
千切りしたショウガをこれでもか！と
詰め込みまして、赤梅酢をナミナミ注ぎます。
今年は赤じそを大量にもらったので
ここにも投入。普段は入れない。
でも、おかげですっごい発色。キレイ。
数時間で使えるように。
千切りせず、スライスのまま漬けたもの。
こっちは淡いピンク（追い赤じそ無し）
これは、お弁当の箸休めに入れたりしてます→★
